7月22日下午，“巴比包子技能比武大赛”正式拉开帷幕，来自15家直营店的23位面点师傅摩拳擦掌，经过2个小时的激烈比拼,分别对下剂子速度，包包子速度，包子褶子数及美观程度，包子克重把控等综合评判，最终3位面点师傅脱颖而出分获前三甲。

左手托馅，右手捻捏，馅料与面团在面点师傅手中旋转跳跃，一个又一个娇艳如花的包子，展现的是巴比速度，更是巴比品质。巴比向来严抓包子品质，对制作工艺更是高标准严要求，通过此次比武大赛，更能提高团队综合素质，提升手工包点品质。

01高标准严要求，才能做好一个好包子

在巴比超过4500多家的门店中，无论是直营门店还是加盟连锁门店，都有着严格的品控要求。每一家门店的包点师傅，都要经过超7天的培训，通过包点技能测试后方可上岗。技能考核从多个维度展开，包括擀皮和包包子速度、包子的褶子数、面皮和馅料的克重把控、面团发酵程度的掌控等，力求在门店端，为顾客呈现高品质的包点。

首先，下剂子要求一分钟达到50个，重量误差只在2g之内，对于速度的高要求，保证了剂子的含水量，使得蒸出来的包子蓬松喧软。

其次，擀皮要求一分钟达到13个，面皮中间厚，边缘薄，直径在10厘米左右，这样的面皮将馅料充分包裹，捏制后也能保证熟透。

然后，包包子要求一分钟完成5个以上，褶子数不少于16个，这样做出来的包子形态如花，玲珑剔透，带来赏心悦目的美食体验。

最后，对于醒发和蒸制也有着严格要求，不能有漏汤、开裂、不熟、醒发不到位或过头的现象，对细节的把控才是做好包子的关键。

02工艺一直再升级！为行业树立新标杆

巴比门店的经典品类包子，皮重要求达到50g，馅料重量在35g，误差不超过2g重，皮与馅的完美搭配带给味蕾极致享受。而新品手工牛肉大包，更是将馅料的重量提升了近40%，达到了50g。大块卤牛肉，每口都是肉，为顾客带来畅快吃肉的新体验！

面点作为中华饮食文化的瑰宝，我们有责任传承好、发展好！对包点品质的严要求，正是巴比良心、匠心的企业精神，也是巴比不断追求的目标！

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